免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛，今天中午1点准时开考！
面向学校老师版的试题链接仅有2个小时的开放时间，每个微信号30分钟的答题时间。试题一开放，伙伴们就开始在群里分享答题链接，开始各自的答题。
“看了下题，我还是不答了，不然真的又是第一了”
“开考前，准备得信心满满；提交后，果然：信心满满得考糊了”
“这次感觉简单，其实题目有难度”“再考一次，可能会得高分”“建议下次反馈结果，提示错在哪里？提示正确答案是什么？可以正确掌握更多免费午餐方面的知识”
提交完，看到答题分数，老师们不淡定了……
有人说“太难了吧！”，当然也有令人羡慕的学霸选手，出现了“满分卷100分”！
满分卷
免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛——【学校老师版】现已全部结束答题。分数并不是这次活动的唯一目的，“学知识、懂营养，做孩子们的健康守护人”才是最重要的！
餐妞妞也赶紧来送上此次学校老师版试题的答案，我们查漏补缺，学好食品安全与营养知识，一起守护孩子们舌尖上的安全！
2019食品安全与营养知识竞赛
学校老师版
答题时间：12月24日13：00—15：00
一、单选题（共16题，每道2分，共计32分）
1、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（ D ）克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
A．100
B．105
C．150
D．125
2、中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作禁止食用的高风险食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处 ( C )罚款。
A． 2000元以上1万元以下
B． 3000元以上2万元以下
C．5000元以上3万元以下
D． 4000元以上1万元以下
3、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。
A．3
B．6
C．9
D．5
4、海带、紫菜所含的哪种营养素可促进儿童身高、体重、肌肉的生长发育，预防侏儒症（ A ）
A．碘
B． 维生素 D
C．维生素 A
D．铁
5、胡萝卜素可在人体内转化为维生素 A，对保护眼睛，预防眼睛干涩、暗适应能力等有着非常重要的作用。它主要存在于深绿色、橙黄色等深色蔬果中。下列哪种食物富含胡萝卜素（ B ）
A．白菜
B．菠菜
C．茄子
D．黄瓜
6、下列关于饮水的说法错误的是（ C ）
A．饮水应少量多次
B．要主动喝水
C．感到口渴时再喝水
D．白开水最好
7、关于零食，下列说法错误的是（ C ）
A．不是所有的零食都应该禁止，两餐之间可以适当吃一些零食补充身体所需。
B．零食不都是带有外包装袋的食物，也可以是家里蒸的鸡蛋、红薯等。
C．零食指的是带有外包装的食品，建议尽量不吃。
D．推荐每天食用的健康零食包括：坚果、水果、面包、牛奶、鸡蛋等
8、为了更好地保留食物营养，处理蔬菜时，下列说法正确的是（ C ）
A．先切后洗
B．慢火慢炒
C．先洗后切
D．开水清洗消毒
9、食材解冻最好的方法是（ C ）
A．冷水泡
B．热水泡
C．冷藏放置
D．煮
10、鸡蛋是先清洗再低温存放，还是先低温存放烹调前再清洗？（ B ）
A．先清洗再存放
B．先存放后清洗
C．都可以
D．不用低温存放
11、麻辣条是一种儿童非常喜食的包装零食，下列关于麻辣条说法错误的是（D）
A．麻辣条脂肪含量高，且多为不好的脂肪，长期食用会增加儿童超重、肥胖风险。
B．麻辣条添加有很多的调味剂，会“侵蚀”儿童的味蕾，使之形成口味重的习惯。
C．有些麻辣条可能是质量不好的豆制品经过加工制成，掩盖其原本的不良口感和色泽。
D．麻辣条主要是面粉经过加工制作而成，除了脂肪高一点，对儿童无其他影响。
12、甜饮料可谓是儿童味蕾的美好记忆。下列关于甜饮料说法错误的是（ C ）
A．可乐、雪碧、果粒橙、优酸乳等饮料，均富含大量的身体根本不需要的添加糖。
B．可乐等碳酸饮料，影响儿童对食物中钙的吸收，影响骨骼的健康发育，增加骨折的风险。
C．甜饮料虽然含糖量高，但其富含矿物质，维生素，儿童可经常代替水来饮用。
D．甜饮料摄入过多，会导致能量过剩，增加儿童肥胖的风险，同时容易造成龋齿，蛀牙。
13、预包装食品的配料表的第一种成分，代表了（A ）
A．这种成分是此包装食品最主要成分，也是含量最高的一种成分。
B．这种成分是此包装食品含量最少的一种成分。
C．没有特殊意义，是厂家随意摆放的位置。
D．这种成分是厂家最想让消费者看到的成分。
14、饭前便后洗手，可以预防某种病菌的感染，这种病菌是胃中唯一可以存留的细菌，极具传染性，可引起胃炎，不及时治疗最终会走向“胃癌三部曲”，这种病菌是（ A ）
A．幽门螺旋杆菌
B．李斯特菌
C．大肠杆菌
D. 沙门氏菌
15、关于清除果蔬上的农药残留的方法，下列说法错误的是 （ D ）
A．清水浸泡清洗法。用流动清水侵泡 30 分钟以上，必要时可加入果蔬清洗剂，促进农药溶出。
B．加热烹饪法。氨基甲酸酯类的杀虫剂会随着温度升高快速分解。
C．碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。
D．食品中残留农药可以通过清洗完全去除。
16、关于选购安全食品，下列说法不正确的是（ D ）
A．买有外包装的食品时，要仔细阅读食品标签，一定要买在保质期内的食品。
B．不买来路不明的食品，最好到有正规进货渠道的商场和超市采购。
C．保存好买食品的票据，一旦有问题可以追查。
D．一定要购买带有绿色食品标签的食品。
二、多选题（共12题，每道4分，共计48分）
1、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作（ ABCDE ）等高风险食品
A．四季豆
B．鲜黄花菜
C．野生蘑菇
D. 发芽土豆
E. 新鲜木耳
2、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（ABD），并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。
A．通风换气
B．分区分架分类
C．地面存放
D. 防蝇防鼠防虫
3、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（ABC）。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
A．生产日期
B．保质期
C．保存条件
D．厂家地址
4、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ACDE ）
A．淘洗次数
B．淘洗水量
C．水温
D．浸泡时间
E．搓洗程度
5、长期喝甜饮料对儿童的身体可能会有哪些危害（ABC ）
A．龋齿
B．肥胖
C．糖尿病
D．食道癌
E．手脚冰凉
6、烹调油储存应注意的要点（ BCDE ）
A．高处
B．低温
C．避光
D．密封
E．干燥
7、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是指 （ ABCDE ）
A．保持清洁
B．生熟分开
C．烧熟煮透
D．保持食物的安全温度
E．使用安全的原材料
8、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（ACDE）
A．积极协助医疗机构进行救治；
B．停止供餐，自己处理不上报；
C．封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D．配合食品安全监管部门进行现场调查处理；
E．配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。
9、规范的食品留样记录台账应该包含以下哪些重要内容（ABCDE）
A．取样时间
B．食品名称
C．取样数量
D．留样人签名
E．到期处理时间
10、合格的原始凭证单据应该包含哪些重要信息（ABCDE）
A．单价
B．数量
C．价格
D．供货商信息
E．验收人签字
11、入库登记表格应该包含哪些重要信息（ABCDE）
A．入库时间
B．菜品名称
C．单价
D．数量
E．金额
12、学校微博是对外公示开餐情况的重要窗口，日常主要发布的微博主要包括有哪些（ABCDE）
A．入库微博
B．开餐微博
C．收款微博
D．配套费用支出微博
E．工资支出微博
三、判断题（共10题，每道2分，共计20分）
（错）1、留样只需要做午餐的留样工作，其他餐次不需要；只需做留菜品的留样，其他的汤水、主食的没必要留样。
（对）2、多吃富含胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素的食物，比如绿叶菜，让眼睛“炯炯有神”。
（对）3、鸡蛋的营养价值，跟蛋壳的颜色无关，新鲜才是最重要的。
（对）4、长期食用高精度大米，易缺乏 B 族维生素从而导致多发性神经炎，发生疼痛、触痛、刺痛、受感染的神经痒痛和丧失知觉、感染部分红肿以及严重的痉挛。
（错）5、零食是指经过加工的包装食品，比如：麻辣条、薯片、甜饮料等。
（对）6、添加糖是指人工加入到食品中的糖类，比如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等。2016中国居民膳食指南建议每人每天不超过 50g，最好控制在 25g 以下。
（错）7、为了工作方便，留样样品很少可以用得上，可以几种菜品一起存放储存。
（错）8、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如果厨师证刚过期了，只要厨师感觉没问题，可以暂时先继续工作。
（错）9、由于平时工作太忙，日常的出入库管理、单据验收等工作可以留到月底才统一做，只要账目不出错就行了。
（错）10、留样样品需要有效存放，为了避免变质，冷冻存放效果最好。
【学校老师版】答题结束了，谢谢各位抽空答题的老师！
之后我们会针对试题中的问题继续出详细版科普，也欢迎老师们一起留言讨论，你做错了哪些题目？你希望重点学习哪方面的知识？……
温馨提示：2019食品安全与营养知识竞赛——【社会公众版】答题截至12月30日！
还没参与答题的伙伴们赶紧识别下方二维码，还有机会赢走惊喜纪念礼包及活动证书哦！（该套试题的答案将于活动正式结束后公布。）
特别致谢：
上海宋庆龄基金会好侍食品（中国）专项基金
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