通过项目学校自主报名，2023年4月19日河南省驻马店市10所免费午餐项目学校参加营养师志愿者支持项目学校营养升级试点，开始执行“开餐日晒餐，营养师点评”模式，于6月13日召开第一场免费午餐驻马店项目学校营养膳食交流会，通过理论与实操相结合，逐步提升膳食营养均衡。
营养师毛春蕊通过对10所项目学校近两个月的线上指导，做出如下阶段性点评：
优点
1.每餐有「肉」，补充优质蛋白。
2.「蛋」类食物，补优质蛋白。
3.烹饪方法结合孩子们的喜好，大部分也都比较健康。
4.有锦上添花的「水果」。
5.部分学校食材非常丰富。经过沟通，部分学校的蔬菜汤非常好。
6.经沟通，有学校增加了猪肝汤。
可改进
1.「谷薯」类偏多，比如常出现粥汤+米饭+土豆这样的搭配。建议留1-2 个谷薯类且粗细搭配。
2.「绿叶菜」少，将一些谷薯换蔬菜。
3.「菌菇」、「豆类」适当增加。
4.每餐都有深色蔬菜，最好有叶菜。
5.必要时可不要水果，保证蔬菜供应。
6.肉类品种换着吃。
7.注意预防营养缺乏。
《学生营养餐指南 2017》提到，学生营养餐需注意预防钙缺乏、铁缺乏、维生素A缺乏。
《学生营养餐指南 2017》节选
8. 食物种类丰富。
《中国学龄儿童膳食指南 2022》建议每人每天12种以上食材，每周25种以上。营养餐需包含的四类食物，涉及到了谷薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆坚果类。
《学生营养餐指南 2017》节选
现跟随餐妞妞的脚步一起来看看这10所项目学校最近一周的午餐吧！
河南省驻马店市泌阳县付庄乡土桥小学校
2023年6月12日菜品：土豆炖鸡块、茄子炖豆腐、馍、绿豆汤。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类8～9种，本周午餐共约25种食材。总食材种类达标啦，但每天都有豆角/蒜苔，连续4天有豆角。粗细搭配、色彩搭配很棒。尤其周三的蒸面条搭配蔬菜汤、蒸蛋，特别好。
但周一、周二连续两天，每天60人吃白糖1kg，平均每人约17g。
60人午餐食用油1.5kg，平均每人25g/餐。已经是一人一天的推荐摄入量了，超标不利于保持健康体重，长期增加超重肥胖风险。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙的豆制品出现2次，绿叶菜也补钙但出现次数少；
富含铁的红色肉类出现3次，种类较少；牛羊肉、动物肝脏未出现。
富含维生素A的鸡蛋、胡萝卜出现3次，动物肝脏/动物血，西兰花、菠菜等深绿色蔬菜未出现过。
3.改进建议：
降低油的使用，每人每餐平均10g，午餐共600g；可能的话，每周提供一次酸奶/牛奶，补充钙与蛋白质；增加叶菜、花菜；每周提供一次动物肝脏；根据情况适当增加水产品肉类。
河南省泌阳县官庄镇段庄小学
2023年6月13日菜品：鸡块蒸土豆、青椒炒黄瓜、南瓜大米汤、馍。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类5～8种，本周午餐共约20种食材，很棒啦。学生本周在家若吃到此19种食材之外的6种以上食材，就能达到一周很好的营养补充。
粗细搭配很好；西红柿、鸡蛋、海带、菌类食用较为丰富；深色蔬菜尤其是叶菜相对较少；肉类涉及到了畜肉、禽肉，还未出现鱼虾水产品肉类。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙的豆制品出现1次，绿叶菜也补钙但出现次数少；
富含铁的红色肉类出现4次，但种类较少；牛羊肉、动物肝脏未出现。
富含维生素A的鸡蛋、胡萝卜共出现2次，动物肝脏/动物血，西兰花、菠菜等深绿色蔬菜未出现过。
3.改进建议：
增加蔬菜、豆制品供应，可每周提供一次动物肝脏。根据情况适当增加水产品肉类，相对减少一些主食的摄入量。
河南省驻马店市泌阳县官庄镇龙水小学
2023年6月16日菜品：土豆蒸鸡块、小白菜炒豆腐、西瓜、馒头、绿豆红枣粥。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类7～11种，一周在25种以上。已经达到了每人一日三餐每周总要求25种。非常好。粗细搭配、色彩搭配、荤素搭配也很好。经过沟通指导，本周出现了3次营养丰富的蔬菜汤。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙的豆制品出现2次，紫菜、虾皮、海带也有出现。
富含铁的红色肉类出现4次，种类较少；牛羊肉、动物肝脏未出现。
富含维生素A的食物出现3次以上，动物肝脏/动物血未出现过。
3.改进建议：
增加薯类食物；可每周提供一次动物肝脏；根据情况适当增加禽肉、水产品肉类。
河南省驻马店市泌阳县羊册镇井湾学校
2023年6月16日菜品：红烧排骨、西红柿烧茄子、太子粥、馒头。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类7～11种，一周午餐在20种以上食材。食物多样，很不错。蒸面条相比于以前「蒸面条+米粥」，本周配的是蔬菜鸡蛋汤，非常好。主食的粗细搭配也很好。
食用油小学生每人每天 20-30g。本周203人就餐午餐用3kg，平均每人约15g。早晚餐在家可能更容易吃多。不利于保持健康体重。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物比如豆腐皮、黑木耳、紫菜、红肉等均有出现，豆制品出现1次。
3.改进建议：
适当增加豆制品次数至2～4次。每周一次动物肝脏。增加禽肉、水产品肉类。
河南省泌阳县羊册镇上冯学校
2023年6月15日菜品：宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋、蒸米、紫菜蛋花汤。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类6～9种，一周午餐在20种以上。色彩搭配、粗细搭配很好，绿叶蔬菜出现次数也多。尤其是周四的搭配，从食物多样、深浅色彩、荤素等方面都很优秀，尤其是西红柿鸡蛋紫菜汤。不过，周二的「蒸面条+枸杞醪糟汤圆汤」偏主食多，蔬菜太少。食用油平均每餐每人达16g，稍微多一点点。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的豆制品、胡萝卜、红肉、紫菜、鸡蛋、黑木耳都有出现，很不错。只是补铁的食物种类较少。
3.改进建议：
每周一次动物肝脏。增加禽肉、水产品肉类。主食方面，避免如周二的搭配。
河南省驻马店市泌阳县铜山乡山头小学校
2023年6月20日菜品：土豆炒肉、西红柿炒鸡蛋、蒸米。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类5～9种，一周午餐约17种，整体不错～但色彩搭配方面稍欠缺。深色蔬菜略少。本周每天午餐4个菜品其中2种及以上是主食的情况还是较多。
学校就餐人数日常105人，食用油每天1kg~2.5kg各有不同，等于平均每人每餐摄入食用油9.5g～22g之前都有，午餐每人超过15g就多了。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物，如豆制品出现1次，黑木耳、胡萝卜、鸡蛋各1次，略少。红肉多次但种类少。
3.改进建议：
增加蔬菜尤其是深色蔬菜/叶菜；增加豆制品、鸡蛋使用次数；每周一次动物肝脏。增加禽肉、水产品肉类。尽量避免「蒸米饭+杂粮粥+土豆炒肉」这样的超多主食搭配。
河南省泌阳县官庄镇前寨小学
2023年6月14日菜品：蒸米、油焖大虾、土豆丝炒肉、黄瓜炒鸡蛋、紫菜蛋花汤、西瓜。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类7～9种，一周午餐在20种以上。整体感觉很好。有粗细搭配的主食，有深浅蔬菜以及叶菜五颜六色的搭配，肉类涉及到了鱼虾水产类，特别好，为孩子补充优质蛋白和脂肪酸。但是周一，蒸面+绿豆粥+蒸玉米+鸡蛋的午餐搭配，主食太多。
关于白糖，本周出现了3天，平均每人午餐10g，建议减少甚至不用白糖。食用油的量掌握的很好。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物，相对较少。本周出现1次豆制品，黑木耳、紫菜也出现但量很少。
3.改进建议：
减少精制糖的使用；可增加酸奶/牛奶，经费紧张必要时可去掉水果；每周一次动物肝脏。
河南省驻马店市泌阳县付庄乡申铺小学
2023年6月14日菜品：馍、绿豆粥、蒜苔红萝卜豆角平菇炒肉、小白菜炖豆腐。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类7～10种，一周在22种以上。蔬菜种类相对较多，多次出现叶菜，特别好。汤品也很棒，有蔬菜汤，鸡蛋汤，杂粮粥，粗细搭配，色彩搭配；本周三次吃水果，均为西瓜。
周二午餐60人就餐，用油1.5kg，平均每人午餐25g，严重超标，已达每人一天的油推荐摄入量。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物常有，如豆制品出现了4天，非常好。鸡蛋、绿叶菜、胡萝卜等均有多次出现。
3.改进建议：
可增加薯类食物；每周一次动物肝脏；减少食用油的使用达平均每人午餐10g，最好不超过15g。
河南省泌阳县贾楼乡邱庄小学
2023年6月16日菜品：丝瓜炒鸡蛋、青椒芹菜炒猪肝、鸡块炖土豆、馒头、红薯绿豆汤。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类10-12种，一周午餐在27种以上。并且色彩搭配、荤素搭配、粗细搭配都很好。每天几乎都有3个蔬菜菜品，且叶菜丰富。出现猪肝汤一次，为孩子补充铁元素。这是一个让人欣喜的尝试和改变。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物，如豆制品、猪肝、胡萝卜、鸡蛋、红肉、深色蔬菜等食材较为丰富，起到很好的以上三种营养素的缺乏预防。
3.改进建议：
适当增加薯类食物、鱼虾水产品肉类。
河南省驻马店市泌阳县郭集乡魏庄小学校
2023年6月14日菜品：肉炒青椒黄瓜洋葱片、小白菜炒腐竹、绿豆汤、桃、馍。
营养师毛春蕊点评：
1.本周种类与搭配情况：
每日午餐食物种类8～11种食材，一周午餐在23种以上食材。整体上食物多样，色彩搭配不错，其中三天的蔬菜及叶菜相当丰富，还有水产品大虾，粗细搭配也好，还有锦上添花的不同的水果。美中不足的是，周一和周四的主食偏多，蔬菜较少。
2.预防营养缺乏情况：
富含钙、富含铁、富含维生素A的食物，豆制品出现1次，红色肉类多次但种类少。鸡蛋、紫菜、南瓜等都有出现。
3.改进建议：
主食方面尽量避免出现2次及以上的多主食少量蔬菜的搭配。每周一次动物肝脏。每周猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾肉换着吃。
了解完驻马店市试点学校午餐状况，是不是贵校也很想有一位营养师为孩子们的免费午餐提供专业指导呢？那扫描海报下方二维码进行报名吧。
