根据后台数据显示，2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛专业版答卷开放90分钟内共计2979人次参与答题，其中有42位满分选手，合格人数为1237人。

2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛专业版就到此结束啦，非常感谢伙伴们的积极参与和对免费午餐的支持。没有及时参与到专业版答题的伙伴不要觉得遗憾！本次知识竞赛公众版还在答题中，快来一起参与公众版的答题吧~让更多人关注营养问题、帮助乡村孩子们吃饱吃好，健康成长！

长按，识别图中二维码，参与答题

今天餐妞妞先公布专业版考试的成绩：根据考试分数及答题时间，最终评选出2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛（专业版）100名获奖伙伴，其中一等奖20名、二等奖30名、三等奖50名。（注:若同一人同一账号提交多次成绩，系统只取第一次答题的成绩为准，本名单是根据姓名、电话、邮箱、收件地址多维度去重的最终结果）。

恭喜各位得奖的伙伴啦！确认上榜的伙伴们，活动证书、礼品将陆续安排邮寄，还请耐心等待啦。

此次答题分数达到60分（及格）的伙伴同样会获得电子证书，电子证书也会在12月底陆续给大家发到邮箱，届时请留意查收邮件。

感谢小黄鸭（上海）文化传播有限公司设计支持

“让孩子们吃得安全营养”，这门课，我们还得继续学习！接下来的每个开餐日，更需要每一位校长、老师、厨师们用心参与，将食品安全、财务安全等项目要求落实到位，将每一次学到的营养知识学以致用，科学搭配午餐食谱，培养学生良好的用餐习惯。

以后让我们一起更专业地为孩子们提供安全、营养的免费午餐！

单选题

1、免费午餐项目是____年4月2日，由邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起的免费午餐基金公募计划。

A.2009

B.2010

C.2011

D.2012

【正确答案】2011。2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议公众共同帮助乡村孩子们享有安全营养的在校午餐。

2、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于____克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存____小时以上。

A.100；24

B.100；48

C.125；24

D.125；48

【正确答案】125；48。根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条规定：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

3、根据《学校食品安全与营养健康管理规定》学校食品安全实行____负责制。

A.厨师

B.班主任

C.学生

D.校长（园长）

【正确答案】校长（园长）。《学校食品安全与营养健康管理规定》第十二条规定：学校食品安全实行校长（园长）负责制。

4、扁桃仁中含有的有抗氧化作用的维生素是？（出题方：上海江崎格力高食品有限公司）

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

【正确答案】维生素E。扁桃仁是一种营养价值极高的坚果食材，这种食材中含有丰富维生素E和不饱和脂肪酸以及大量类黄酮，它们都是天然的抗氧化成分，能阻止人体内出现氧化反应并能提高人体多器官功能，经常使用可放慢人体衰老速度。

5、在烹饪当中，添加以下哪种调味料可以有效地保护食物中的维生素？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.白糖

【正确答案】醋。维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

6、以下哪种食物含胆固醇最高？

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

【正确答案】猪肝。胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

7、食用了发芽土豆后的食物中毒是由哪种物质引发的？

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.凝血素

D.皂素

【正确答案】龙葵素。发芽土豆中毒土豆中含有龙葵碱。当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达到0.2%~0.4％时，就有发生中毒的可能。龙葵碱除刺激胃肠道黏膜外，还可麻痹呼吸中枢，溶解红细胞并引起脑水肿和充血。食后10分钟至数小时即发病，咽部、口腔黏膜刺痒有烧灼感，上腹部不适，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，过多食用引起发热、昏迷、抽搐、呼吸困难，重症因心力衰竭，呼吸中枢麻痹而死亡。

8、豆腐是最常见的豆制品，含有多种有益健康的营养成分，必需氨基酸组成与肉类相似被人们誉为“植物肉”，常吃豆制品主要是为了补充对青少年十分重要的什么？

A.维生素A和钙

B.蛋白质和钙

C.维生素A和糖类

D.蛋白质和糖类

【正确答案】蛋白质和钙。人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。不同的食物中营养成分的含量是不同的。豆制品中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。

9、以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？

A.兔肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

【正确答案】猪肉。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

10、研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？

A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多

B.鱼中所含的维生素B1比肉中多

C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多

D.鱼中所含的铁比肉中多

【正确答案】鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多。鱼类的蛋白质含量约15%-20%，与肉类相当，但鱼类的消化吸收率高于肉类，生物价值较高。而且，鱼类脂肪中含有长链不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。

11、如果给贫血患者提供饮食建议，应该选择的最佳食物组合是？

A.大骨汤、红薯、白菜

B.鸡蛋、鲜鱼、猪肝

C.海带、紫菜、胡萝卜

D.肥肉、土豆、冬瓜

【正确答案】鸡蛋、鲜鱼、猪肝。红细胞中含有一种红色含铁的蛋白质叫做血红蛋白，血红蛋白在氧含量高的地方与氧结合，在氧含量低的地方与氧分离．所以红细胞的功能是运输氧；若血液中红细胞少或血红蛋白少，就会出现贫血。

12、日常摄入粮谷类食物要注意粗细搭配，以下哪种食物不是粗杂粮？ 

A.红薯

B.燕麦

C.大米

D.玉米

【正确答案】大米。“食物多样，谷类为主”是平衡膳食的基础。我们日常吃的大米、面粉称为细粮，除细粮以外的谷类及杂豆称为粗杂粮，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、意米、红小豆、绿豆、芸豆等。

13、儿童青少年饮奶、多吃豆制品有利于其生长发育，增强体质。以下哪一种饮品不建议儿童青少年饮用？

A.纯牛奶

B.纯豆浆

C.含乳饮料  

【正确答案】含乳饮料。奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，也是膳食钙质的良好来源。大豆及其制品含丰富的优质蛋白质.必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含多种植物化学物质。儿童青少年饮奶、吃豆制品有利于生长发育，增加骨密度，预防或延缓成年后骨质疏松的发生。因此应把牛奶、大豆当作儿童青少年膳食的重要组成部分，含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品它的主要原料第一项是水。

14、中小学生目前脂肪摄入过多，为改变这种状况，在选择肉类食品时，应增加选择下面哪类？

A.牛羊肉

B.鸡肉鸭肉

C.水产品

D.猪肉

【正确答案】水产品。畜肉的脂肪含量最高，以饱和脂肪酸为主，禽类脂肪含量相对较低，以单不饱和脂肪酸为主，鱼类脂肪含量最低，且多以多不饱和脂肪酸为主。研究表明，饱和脂肪酸过多摄入会对心血管系统带来危害，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有一定的保护作用。

15、“我的健康餐盘”就是将每餐的餐盘分成6 份，其中谷类，蔬菜及菌藻类，大豆制品、鱼禽蛋和瘦肉所占的份数比例应为？

A.2:3:1

B.3:2:1

C.1:2:3

【正确答案】3:2:1。健康餐盘 3:2:1就是将午餐的餐盘分成6 份，主食占3份，蔬菜水果和菌藻类占2份，大豆制品、鱼禽肉蛋占1份，简称健康餐盘 3:2:1。

16、晚餐食物种类选择应弥补早餐、午餐食物的不足，进餐时间不宜过晚，最好应在____点钟之前。

A.19

B.20

C.21

D.22

【正确答案】19。一日三餐会受“生物钟”的控制，如果没有按时按点进餐，会影响消化液的分泌，妨碍能量和营养素的吸收，进而影响身体的生长和发育。因此，中小学生三餐应定时定量，两餐间隔4~5 小时为宜。一般情况下，早餐安排在 6:30~8:00，午餐 11:30~13:00，晚餐 17:30~19:00。

17、水是人体维持正常生理活动的重要物质，中小学生活动量较大，更需要及时补充水分，以下说法正确的是？

A.不要等口渴再喝水

B.喝汽水能比喝白开水更解渴

C.水一次喝得越多越好

【正确答案】不要等口渴再喝水。水是人体维持正常生理活动的重要物质。中小学生活动量较大，更需要及时补充水分，每天饮水量以 800~1400 毫升为宜，最好选用白开水，也可适当选用淡茶水：在天气炎热出汗较多时应适当增加饮水量；不要等口渴时再喝水，要在课间主动饮水，且不要一次喝入过多，应每次少量多次补水。

18、秋冬季节反复发作的“烂嘴角”，如何通过饮食改善？

A.适量多吃动物肝、肾，奶类，蛋类

B.多吃新鲜深色蔬菜、豆类等

C.多吃粗杂粮或粗加工的米面

D.以上都是

【正确答案】以上都是。烂嘴角是维生素B缺乏的表现，应适量补充富含维生素，富含维生素 B，的食物有动物肝肾、奶类、蛋类、新鲜深色蔬菜、豆类等。减少食用精白米面等过度加工的食品，多吃粗杂粮或粗加工的米面。

19、通过食品标签的营养成分表和食品配料表，哪一项可以看出是乳饮料而不是奶？

A.配料表中第一位是水

B.配料表中第一位是奶

C.营养成分表中蛋白质含量不低于 2.9 克/100 克

【正确答案】配料表中第一位是水。国家标准中规定各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序逐一排列。乳饮料配料表的第一位是饮用水，排在生牛乳的前面，此外，乳饮料配料表显示该产品应用了多种食品添加剂。由于添加了一定量的水，蛋白质的含量仅有 1.0克/100 毫升。

20、饭前便后洗手，可以预防某种病菌的感染，这种病菌是胃中唯一可以存留的细菌，极具传染性，可引起胃炎，不及时治疗最终会走向“胃癌三部曲”，这种病菌是？

A.幽门螺旋杆菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

【正确答案】幽门螺旋杆菌。幽门螺杆菌是微需氧菌，在大气或绝对厌氧环境下不能生长是目前所知能够在人胃中生存的唯一微生物种类生存于胃部及十二指肠的各区域内。它会引起胃黏膜轻微的慢性发炎，甚或导致胃及十二指肠溃疡与胃癌。

多选题

1、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看____。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。

A.生产日期

B.保质期

C.保质期

D.厂家地址

【正确答案】生产日期、保质期、保质期。根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十九条规定：学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。

2、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是？

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

E.使用安全的原材料

【正确答案】全选。“食品安全五要点”由世界卫生组织提倡，该“五点”要求是，保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

3、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是？

A.每天饮奶

B.养成不偏食的饮食习惯

C.养成不挑食的习惯

D.可以吃适量的成人用的营养补充食品

E.可以不限制甜饮料的摄入

【正确答案】每天饮奶、养成不偏食的饮食习惯、养成不挑食的习惯。学龄前儿童的膳食指南内容包括：每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

4、免费午餐项目的执行原则是？

A.师生同食

B.就地取材

C.透明公开

D.村校联合

【正确答案】全选。免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则。

5、学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：______。

A.从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；B.从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；

C.从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；

D.从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；

【正确答案】全选。根据学校食品安全与营养健康管理规定第三十四条规定。

6、食品留样标签应该包含哪些重要信息？

A.留样时间

B.留样名称

C.留样重量

D.留样人

【正确答案】全选。根据学校食品安全与营养健康管理规定第四十条规定。

7、_____缺乏可引起伤口愈合不良。

A.维生素C

B.铁

C.维生素B1

D.碘

E.锌 

【正确答案】维生素C、锌。维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；缺锌也可引起伤口愈合不良。

8、痛风病人可经常食用的食物有？

A．精白米

B．大白菜

C．猪肉

D.水果 

【正确答案】精白米、大白菜、水果。痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。

9、摄入含糖碳酸饮料过多易导致？

A.肥胖

B.龋齿

C.骨质疏松

D.近视

【正确答案】肥胖、龋齿、骨质疏松。人体摄入过多的含糖碳酸饮料，会有多余的能量在体内转化成脂肪蓄积，引起肥胖，另外含糖碳酸饮料中含有的酸性成分会对牙齿表面进行腐蚀，导致龋齿，常饮碳酸饮料还会影响钙盐在骨质中的沉积，导致骨质疏松，易发生骨折。

10、中小学生如果出现血脂偏高，以下哪项属于通过饮食来改善的方法？

A.少吃或不吃油炸食品

B.多吃新鲜蔬果

C.增加锻炼

D.主食要粗细搭配

【正确答案】少吃或不吃油炸食品、多吃新鲜蔬果、主食要粗细搭配。增加锻炼属于健康行为，不属于通过饮食来改善的方法。

11、以下哪种是餐饮具常用的消毒方法？

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.含氯制剂消毒

【正确答案】煮沸消毒、蒸汽消毒、含氯制剂消毒。常见的消毒方法有物理消毒和化学消毒，物理消毒一般有蒸汽、煮沸消毒，化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂消毒。

12、摄入以下哪些食品可引起食物中毒？

A.发芽马铃薯

B.苦杏仁

C.鲜黄花菜

D.李子仁

【正确答案】全选。发芽或皮质发绿的马铃薯含有大量龙葵素，苦杏仁、桃仁、李子仁、樱桃仁、枇杷仁等果仁中含有氰甘类化学物，鲜黄花菜中含有生物碱，摄入这些食物均可引起食物中毒。

判断题

1、牙龈炎及牙龈出血，可能是维生素C摄入不足，需要补充新鲜的蔬菜和水果。（对）

【解析】长期缺乏维生素C，牙龈组织的毛细血管就会变得非常脆弱且渗透性增强，一旦遇到过冷或过热的刺激时，就会出现牙龈出血的情况。

2、每日食盐的摄入量以不低于7g为宜。（错）

【解析】大量研究表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

3、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十七条规定。

4、留样只需要做午餐的留样工作，其他餐次不需要；只需做菜品的留样，其他的汤水、主食没有必要留样。（错）

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集团用餐配送单位、中央厨房，每餐次的食品成品应留样。

5、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是控制油脂摄入量。（对）

【解析】营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼。

6、中小学校食堂可以制作冷荤类食品。（错）

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条规定。

7、冷冻食品，需要解冻时，缓慢解冻比快速解冻更好。（对）

【解析】将食品放在冷藏（0C~8）条件下缓慢解冻，能够减少营养成分流失，比快速解冻更好些。

8、扁豆未烧熟煮透会导致中毒。（对）

【解析】扁豆（四季豆）含有皂素和植物血凝素，可引起有毒植物中毒，此类物质经扁豆高温蒸煮后失去原有绿色而分解失活。

9、免费午餐项目执行原则中师生同食是指只要学生和老师一起吃就可以，是否吃同样的菜品不要求。（错）

【解析】师生同食要求：师生同食材同做法同时用餐、申请了教职员工餐费的学校必须教职员工同食、没有申请教职员工的学校必须校领导同食。

10、谷类是维生素B2的重要来源，它可以预防口腔溃疡、皮炎、角膜炎等问题。（对）

【解析】谷类是膳食中B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较多。其中维生素 B2可以预防口腔溃疡、皮炎、角膜炎等问题。

11、免费午餐项目的全称是中国社会福利会免费午餐基金会。（错）

【解析】免费午餐属于中国社会福利基金会的专项基金，全称是：中国社会福利基金会免费午餐基金。

12、国民营养计划（2017-2030 年）推广健康生活方式，积极推进全面健康生活方式行动，广泛开展“三减三健”，其中“三减”指的是减盐、减油、减重。（错）

【解析】国务院办公厅印发了一份《国民营养计划（2017-2030年）》，特别提到了“三减三健”专项行动，即：减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。

13、免费午餐是2012年4月2日成立的。（错）

【解析】2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议公众共同帮助乡村孩子们享有安全营养的在校午餐。

14、学校食堂未按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。（对）

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十六条规定。

15、中小学、幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。（对）

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十五条规定。

16、常吃猪、牛、羊这些红色肉类，可预防贫血，原因是其富含一种矿物质铁。（对）【解析】铁最主要的作用就是合成血红蛋白，再输送氧气。同时铁还可以提高免疫力，增强人体抗感染的能力。动物性食物中的动物肝脏、红肉等。

最后，特别感谢四川旅游学院烹饪学院、大健康产业学院、食育教育科普基地、营养与食育协会、小黄鸭（上海）文化传播有限公司、上海江崎格力高食品有限公司、上海发网供应链管理有限公司、上海味好美食品有限公司对此次活动的大力支持！