营养升级计划 | 保障乡村孩子的营养充足膳食均衡

从“线上线下双行动，助力免费午餐营养升级”到免费餐营养师志愿者阵营成立，再到营养师志愿者支持项目学校营养升级试点，我们已默默努力大半年。今天，我们将交出一份答卷，写满营养师志愿者及四个区域28所项目学校营养升级试点的爱心与坚持。正是他们的付出，让孩子们的午饭更营养均衡，6元餐标更充满惊喜！

为了让更多项目学校的学生能从“吃得饱”到“吃得好”，提高膳食营养。从2022年春季学期开始，免费午餐基金开始实施营养升级之餐标升级计划，面向所有项目学校倡导6元餐标，各项目学校可根据自身的实际情况进行营养升级申请和执行。如何“吃得好”，6元餐标如何最大程度发挥它的作用，这是大家需要共同探讨的问题。

为更好助力开餐学校免费午餐营养升级，2022年6月份免费午餐提出组建营养师志愿者专业阵营，引入专业力量助力开餐，经阵营组建筹备、营养师邀约，免费午餐营养师志愿者专业阵营9月正式成立。

开启营养师志愿者支持项目学校营养升级工作，于我们而言，是一次新的尝试。尝试必然需要试点，只有拿出成功的典范，交出满意的答卷，才能给予其他项目学校参与活动的信心。经免费午餐学校服务中心推荐、项目学校自主报名，2022年9月份，免费午餐第一批“营养师志愿者支持项目学校营养升级”试点学校确定。他们分别是来自湖南省邵东地区的7所项目学校、湖南省衡阳地区的8所项目学校、山东省斑鸠店的10所项目学校、江西省浮梁地区的3所项目学校。

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湖南省邵东地区营养师志愿者支持项目学校营养升级工作

在营养师志愿者支持营养升级的过程中，湖南邵东7所学校配合度高，执行力度强，整体运营情况向好，营养师志愿者刘晓楠评价：在现有餐标及开餐条件下，目前都已合格，其中甚至不乏执行优秀的学校。

邵东7所学校是四个试点区域开展最早的地区，在2022年6月份，开始提出建立营养师志愿者专业阵营之时，邵东便已开始试点运营，为营养师志愿者专业阵营建立以及整个试点工作提供了实践参考。

从2022年6月份的建群摸索运行、开展线下培训到9月份每个开餐日微信群晒餐打卡，再到10月份线上总结培训，邵东7所学校已得心应手，每所学校都已拥有自己的6元餐标配餐心得，更是采用“以老带新”的方式新增1所6元餐标学校加入此项活动中。

截至目前，邵东7所学校已充分掌握合理搭配学生午餐四要素，每个开餐日主食粗细搭配方面坚持食用“二米饭”，每周尽可能的多吃深色蔬菜，每餐坚持食用富含优质蛋白的食物，如肉、蛋、大豆制品，也养成把水果放在下午课间加餐的良好习惯，营养意识逐步提高。

山东省斑鸠店营养师志愿者支持项目学校营养升级工作

山东省斑鸠店的项目学校一直以来执行情况都非常优秀，在营养师志愿者支持营养升级的过程中更是积极配合，快速成长。营养师志愿者姜丹、郭琦评价：整体很好，老师们都非常负责，在餐标6元/人的情况下，做到如此标准，已非常优秀。

斑鸠店10所项目学校于2022年9月加入试点，营养师志愿者微博观察项目学校餐食情况，每周给出营养指导意见并同步项目学校改进。2023年2月开展了线上营养知识培训，开启“开餐日晒餐，营养师点评”模式。这期间营养师志愿者姜丹针对斑鸠店的具体情况制定了餐食优化计划，主要从以下几个要素进行优化：

● 每天有1个主食，2种菜肴

● 主食是否粗细搭配

● 每天有一种深颜色蔬菜

● 每周2次水产品

● 大豆制品每周2-3次

截至目前，斑鸠店10所项目学校每周的自我监测都已达标，食谱也越来越丰富，尤其是深色蔬菜的增多，大豆制品每周2-3次也基本得到保证。

江西省浮梁地区营养师志愿者支持项目学校营养升级工作

“最初懵懵哒，我们只知道每个开餐日在微信群晒餐打卡，营养师会每天都给我们3所学校都做非常仔细的点评指导，我们依据指导修改第二天的餐食制作，但是经过2周左右的时间，我们已在潜移默化中掌握了一些营养知识，对餐食搭配更得心应手”。来自浮梁试点学校老师的反馈。

在营养师志愿者支持浮梁地区3所项目学校营养升级的过程中，浮梁3所学校整体配合度较高，运营较好。营养师金林洁评价：整体进步很大，截至目前在6元餐标的基础已全部优秀达标，浮梁3所学校可以毕业啦！

浮梁地区3所项目于2022年9月加入试点，营养师在完成2周微博巡查，对项目学校餐食情况有了基本了解后，于10月建立试点工作微信群，开启“开餐日晒餐，营养师点评”模式。截至目前，微信群每个开餐日晒餐打卡保持如初。当然这期间，营养师志愿者金林洁针对浮梁3所学校也制定了具体的营养指导计划。主要从孩子所需营养要素的食材采购着手，依据孩子数量、年龄段等严格把控学校所需采购量。

截至目前，浮梁3所学校，在大米（粗细结合）、薯类、肉蛋水产（2种以上，红白肉水产类交替食用)、蔬菜（深浅色蔬菜混合采购）、每周大豆几方面的采购已达标准，更是能合理搭配每日菜肴。

湖南省衡阳地区营养师志愿者支持项目学校营养升级工作

衡阳地区8所学校于2022年9月加入试点，营养师在完成2周微博巡查，对项目学校餐食情况有了基本了解后，于10月建立试点工作微信群，开启“开餐日晒餐，营养师点评”模式。从微信群每个开餐日晒餐打卡到11月份线上营养知识培训，再到最后的结项，衡阳8所项目学校与营养师志愿者都积极参与其中。营养师毛春蕊、孙继红评价：衡阳地区8所学校营养搭配方面整体情况较好，参与活动以来有很大的进步，尤其是在食用油方面，会严格把控孩子们的需求，也开始注重主食粗细搭配。同时对营养知识也有了更多的了解，例如：食材所含营养方面，骨头汤里的钙是很难溶解的，补钙效果不佳。